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[美食杂谈] 最海口的市井味道——猪脚牛腩饭

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发表于 2015-3-30 04:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  每一座城市都有它专属的市井味道,它如一道无形的锁,每到时间就会自动地牵扯着你的舌尖味蕾,把你带到它的面前;无论你身处何方,无论岁月如何流转,它总有本事躲在你记忆的最深处,让你每每魂牵梦绕、念念不忘。海口的味道是什么呢?遍布海口大街小巷的那些猪脚饭(牛腩饭)店或许可以告诉你答案。在海口,猪脚牛腩饭是一个随处可见的美食快餐,在人气旺的地带,甚至每隔十几米就可以看到这类饭馆的招牌。通常这些店的门面都很小,环境也十分简陋,大多是老街老店,许多甚至连店面都没有,直接就摆到街上来了,支起几口热气腾腾的大砂锅,摆上几铺座椅板凳,就可以开摊。置于店铺最前面的一定是几口烟熏火燎的大砂锅,底下用传统的煤球炉文火煲着,食材在里面不紧不慢地小火慢炖,诱人香味随风在街上飘散弥漫,聚拢着三三两两闻香而至的食客——这就是海口人一日三餐都离不开的“牛腩饭”和“猪脚饭”了。也许许多店的招牌上写的是“猪脚饭店”,但你若以为海南的猪脚饭店只卖猪脚那就错了,凡是有猪脚饭的地方必有牛腩饭,它们两个可是平起平坐、不分你我的“好基友”。同时,这类小店往往还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头梗、酸竹笋、炒空心菜、炒豆芽、西瓜皮、酸菜等各种家常菜,都是事先已经烹饪好的,即点即上桌,说它是快餐也一点不为过。但千万不要因为它的简单随性而轻视,恰恰是这最质朴的市井味道才能真正迎合海口人那挑剔的舌尖味蕾,网罗住海口人的胃。你看,店家伙计手脚麻利地取过一块卤煮好的牛腩肉或猪脚,DUANG,DUANG,DUANG,不用十秒钟,已经切成厚薄均匀的小块码在盘里,浇上一勺热乎乎特制卤酱涮在面上,一盘满载着温度和诚意的市井佳肴就这样上桌了,再配上两碟小菜,一碗浇上猪脚汁或牛腩汁液的油米饭,就上一碗店家免费送的葱花海螺清汤,美极了!这就是老海口人最朴素的味道,最逍遥的生活方式。饮食如生活,岛民们的日子,就是这样日复一日,在街头飘到巷尾的猪脚牛腩味中漫不经心又有滋有味地度过。

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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:52:00 | 显示全部楼层
  海口市博爱南129号的这家牛腩饭老店对于本地人可以说家喻户晓,应该已有二三十年的历史,门面很小,环境简陋,却随时都是食客爆满。
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:52:00 | 显示全部楼层
  无论白天还是夜晚,这里常常总是人满桌缺。在今天这个物质丰饶、美食环绕的大时代,总有那么几家这样的老字号坚持至今,其实许多人来到这里品味的,不仅仅是一份最质朴本真的美食,更多是一份舌尖上的记忆。
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:53:00 | 显示全部楼层
  破旧不代表不干净,那是岁月走过留下的痕迹;环境小不代表没实力,那些盈门的食客就是无言的证明。这家店,几代同堂,店面环境一般,但每天客人如流,口碑非常棒。这些颇有历史的店面,才是老海南的味道。既然生意这么红火,为什么不扩大经营呢?我想,也许餐馆的老板和许多的海南人一样有着“小富即安”的心态吧,一家人在一起,才是最开心最幸福的。
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:54:00 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:55:00 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:56:00 | 显示全部楼层
  卤好的五花肉,令人垂涎三尺。
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:56:00 | 显示全部楼层
  猪脚饭店主要以猪脚、牛腩为主,同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头梗、酸竹笋、炒空心菜、炒豆芽、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:57:00 | 显示全部楼层
  招牌的牛腩,每回必点。
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 楼主| 发表于 2015-3-30 12:58:00 | 显示全部楼层
  猪脚平日里吃多了,今天改点了五花肉,肥瘦相间,卖相不错。
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