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[美食杂谈] 虽然过了中秋——咸蛋黄肉松月饼(转载)

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发表于 2016-1-18 08:05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  身在北方,小时候吃的最多的是五仁月饼,最讨厌里面的青红丝,也讨厌硬硬的饼皮。后来随着广式月饼北上,就只吃广式月饼了,而且钟爱咸蛋黄馅儿的,至于包裹在咸蛋黄外面的莲蓉,在我看来就是煞风景的搭配。所以,吃了二十多年的月饼,其实没有一款是真正对我的口味的。
  今年,终于决定不去想了,不等不靠,自己动手,想什么时候吃就什么时候吃!于是,买了咸蛋黄,拿出了从厦门买的黄胜记肉松,又颠儿颠儿地跑去买肥肉炼猪油,一切准备就绪之后,最多也就是一小时的功夫,酥得掉渣的美味月饼就出炉啦!如果你也像我一样喜欢咸口儿的月饼,也喜欢咸蛋黄,也喜欢肉松,那么,这款月饼,不吃你会后悔的
  主料:面粉/150g,猪油/60g,白糖/25g,水/42g,咸蛋黄/10个,肉松/100g
  辅料:面粉/100g,猪油/50g,蛋黄/适量,白芝麻/适量
  步骤:

  1.将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料

  2.将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料

  3.水油面团配料用筷子拌匀

  4.酥油面团配料用筷子拌匀

  5.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右

  6.咸蛋黄和肉松准备好

  7.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

  8.饧好的面团均匀分成10份

  9.取一块水油面团压扁,放上一块

  10.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟

  11.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄

  12.将其卷起

  13.再次擀成椭圆形,擀薄

  14.再次卷起

  15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

  16.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄

  17.慢慢收口包成圆形

  18.最后在表面刷上蛋黄液

  19.撒上芝麻

  20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
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