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琼海温泉鹅

来源:海南心发现2016-08-16 17:33:19 浏览:
说起红色娘子军,大家都会想到海南琼海,有的朋友可能还不知道,这儿有一道名菜,其美味和名气并不亚于传统“海南四大名菜”,来到琼海,那肥而不腻,清淡原味、淳香可口的温泉鹅是必

  说起红色娘子军,大家都会想到海南琼海,有的朋友可能还不知道,这儿有一道名菜,其美味和名气并不亚于传统“海南四大名菜”,来到琼海,那肥而不腻,清淡原味、淳香可口的温泉鹅是必点的菜。在温泉镇大榕树下,来一盘温泉鹅,一盘家味酸菜,一盆清淡的木瓜花生汤,一碗用鹅汤制作的鹅饭(俗称“海南鹅饭”,也是赫赫有名),老食客称之为“四宝”,正宗地道的海南味!

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  温泉鹅做法主要是“白切”,如果想换换口味,还可以尝尝红烧温泉鹅、温泉鹅汤、可乐温泉鹅,但多数游客青睐白切鹅,认为这样更可吃出温泉鹅肥而不腻,淳香可口的特点。温泉鹅肉质细嫩,完全没有普通鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口时的“木”感,肉香味鲜。

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  好味道在于细致严谨的制作方法,对用水量、水温、火候、哪个时间将原材料放入、煮多久等都有“标准化”。初加工过程中,要求对原材料宰杀、去毛等内容详细记录。尤其要求现宰现煮,最佳食用时间是半小时内,最迟不超过两个小时。

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  吃的时候还要蘸着秘制的调料入口,这佐料可非常讲究,佐料中辣椒、蒜蓉、姜蓉、盐、味精和酸橘子汁等品质、用量也要有一定的标准,至于具体的制作技艺,可是店家的“独门秘方”。

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  来源:海南心发现

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