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香飘千里的海南名菜:一种原汁原味的味道叫琼海

来源:海南日报 2016-09-15 13:53:13 浏览:
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  香飘千里的海南名菜 原汁原味的琼海味道

  有一种味道,叫琼海

  

 琼海的温泉鹅肉质鲜美。乐凯 摄

 琼海的嘉积鸭是海南四大名菜之一。

 潭门海鲜让人回味无穷。阮琛 摄

 

  这里有万泉河、玉带滩、白石岭,这里有潭门渔港、红色娘子军纪念园、博鳌亚洲论坛永久会址……自然风光秀美,美食更诱人。这里的美食妙在新鲜自然、原汁原味,不需使用高超技法刻意烹制,便自成一道道珍馐美味。

  夕阳下,到散布在田园间的阿叔农家乐、万泉河旧事、草根三味、多文人家等农家厨房品本地特色菜,是琼海舌尖之旅的又一个必备行程:端坐于田园间的餐桌旁,清风徐徐吹过,抬眼是美丽的田园和农舍。还没看够眼前的美景,一桌丰盛的农厨美味已经呈现:或是大名鼎鼎的嘉积鸭、温泉鹅,或是万泉河里的小虾、小蟹,又或许,就是农家房前屋后原生态的虾酱炒地瓜叶,原汁原味,健康美味!

  在刚刚结束的2016海南美食文化节上,琼海清补凉、八卦阵鸡屎藤、芒果肠粉等琼海美食深受食客们的青睐,每天食客爆满。中秋小长假即将来临之际,琼海再次向游客发出邀请——请到琼海游玩,品尝原汁原味的琼海味道。
 

  田园温泉鹅

  肉质鲜美
 

  温泉鹅近年来异军突起,热度和口碑不亚于嘉积鸭。

  温泉鹅产于琼海温泉镇,清澈的万泉河流经于此,经年累月润泽着这方土地。小鹅在育架子阶段被放于野外散养,日日食百草,饮河水,汲取大自然的灵秀之气。到了育肥阶段,温泉鹅被放入笼中填养,农户用糠和糙米等粗饲料为其填实,使其迅速添肉增脂。

  食用自然食材,在纯天然的生态环境中成长的温泉鹅,具有营养丰富、肉质紧实、肥美多汁和醇香可口的特点,没有普通鹅肉的粗糙感,极具咀嚼乐趣。同时,其鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素,多食可提高人体免疫功能。

  温泉鹅做法主要是“白切”,如果想换换口味,还可以尝尝红烧温泉鹅、温泉鹅汤、可乐温泉鹅,但多数游客青睐白切鹅,因为这能最大限度锁住鹅肉的鲜美质感。
 

  白斩嘉积鸭

  甘甜可口
 

  琼海是海南著名的侨乡。当地许多美味的起源都可追溯到华侨。华侨归乡时,或引进良种食材,或带来具有异域特色的厨艺,结合当地的风土和口味,创造出具有琼海特色的美味佳肴。跻身海南四大名菜的嘉积鸭便是典型的例子。

  据琼海县志记载,清光绪年间,嘉积镇的一位华侨从马来西亚带回一种原产于英国的鸭种进行繁殖。后来,因在嘉积及其周边饲养较多,而且已逐渐演变成本地名鸭,人们改称为“嘉积鸭”。

  嘉积鸭形体扁平,红冠黄蹼,羽毛黑白相间。当地农民将鸭子置于农田、原野间让其食用天然昆虫、蔬菜和草料,使得鸭子具有脯大、皮薄、骨软、肉嫩而脂肪少等特点,且具有补虚暖胃等作用,是海南民间常用的滋补美食。如今,在琼海几乎无鸭不成宴。

  嘉积鸭的烹制方法多种多样,一般有白切、板鸭、烤鸭三食法。但白斩最能体现原汁原味,因此最常采用且最为出名。鸭子经过清水煮熟,便可出锅切盘,肥而不腻、甘甜可口、味道喷香。用于蘸鸭的佐料尤其讲究,用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入金桔汁,加以花生油、麻油方可调成。
 

  潭门海鲜

  “鲜掉眉毛”
 

  千年渔港潭门有南海之门的称号,当地渔民捕鱼足迹早已延伸至西沙、中沙、南沙海域,数百年来未曾间断。他们从浩瀚南海捕捞回来各种优质海鲜。每天傍晚,众多渔民将捕来的海鲜放在码头售卖,蓝的海、白的云、成排的渔船,高亢的叫卖声此起彼伏,好一派热闹景象。

  在潭门,石斑鱼、马鲛鱼、海鳗鱼、红口螺、公螺、白面螺等海鲜时常可见。鱼羊为鲜,要解释什么是“鲜”却很困难,但只要到潭门吃上一顿海鲜大餐,保准你晓得什么叫“鲜得连眉毛都要掉下来”。

  因着地缘优势,潭门的海鲜店尤其多。一条街上能轻易找出十家八家,但随意走入哪家都不会失望。当地人吃海鲜时讲究的就是一个“鲜”字,为了最大可能锁住海鲜的口感和原味,清蒸和打边炉成了当地人最为喜爱的烹饪方法。从烹饪技艺而言,“打边炉”几乎没有什么技术含量可言:就着一锅清水,放葱、姜等最简单调料,再将各种海鱼、花蛤、虾等海鲜一一放入,接下来就只需静待这锅鲜美的海鲜汤出炉了。

  煮好的海鲜毫无腥味,肉质清甜,配上小辣椒、金桔汁、蒜蓉等本地特色十足的蘸料,吃得人手不停箸直呼过瘾。

  每当夜幕降临,来自四面八方的食客就会涌入潭门品尝海鲜,大快朵颐。
 

  来源:海南日报 作者:段誉 宝光 冯玉

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